Benodigdheden:

• 16 middelgrote asperges
• 8 dunne plakjes Ganda ham
• 4 eidooiers
• 4 eetlepels Parmezaanse kaaskrulletjes
• 2 eetlepels zachte roomboter
• 1,5 dl Horns Wit (op kamertemperatuur)
• peper uit de molen en zout naar smaak

Bereiding:

De harde onderkant van de asperges afsnijden en de schil met een dunschiller verwijderen. De asperges in een stoommandje doen en boven water dat net tegen de kook aan is gaar stomen. Ervoor zorgen dat ze niet te zacht worden. De gestoomde asperges laten afkoelen en per 2 stuks met een plakje Ganda ham omwikkelen. De eidooiers in een mengkom loskloppen. Boven een pan met water dat net tegen de kook aan is plaatsen (oppassen dat de bodem van de mengkom het water niet raakt!). Het bier bij beetjes erdoor kloppen tot een lobbig geheel is ontstaan. Vanaf de hittebron de zachte boter erdoor kloppen en met peper en zout op smaak brengen. De omwikkelde asperges over voorverwarmde borden verdelen, garneren met krulletjes Parmezaanse kaas en de lauwwarme saus ernaast lepelen. Een goed gekoeld glas Horns Wit hierbij drinken.